披薩真的是我一年四季都會做的料理，也是我們家老老小小最受歡迎的料理之一，哈哈。這個月我寫了將近一千字「🍕9個自製薄皮披薩的秘訣」當成獨家內容特別送給電子報訂閱者。
然後前幾天突然想到，既然每天都有人私訊問問題，不如跟大家分享我覺得特別有趣或是大家比較容易遇到的在電子報裡面？你們覺得如何呢？
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跟還沒訂閱的大家分享本次的讀者Q&A：
Q: 巧兒您好: 最近正在探討各種材料在餅乾中的作用，看到您所寫的減糖大哉問，想請問您: 糖加越多餅乾會越酥脆(網路查到的) ，但您寫說糖的作用是吸附水分子 。我就突然轉不過來 這樣不是會造成餅乾濕潤嗎 還是意思是 糖會把麵糰裡的水分抓走 所以烤出來的餅乾才會酥脆呢? 因為很想知道其中的原理所以來打擾您 希望您有空時可以替我解惑一下
A: 謝謝你這麼好的問題，讓我想了滿久的 XDD
感覺有點矛盾，但我想了一下，應該是這麼說的。糖在餅乾跟蛋糕內的角色與成品的影響有點不一樣。譬如說你做杏仁瓦片，糖的比例越高，烘烤的時候融化形成「糖漿」，冷卻後就有酥脆的口感。
但是在蛋糕內，糖會與奶油、蛋、麵粉結合，糖本身親水性有助於讓水分留在蛋糕內，讓蛋糕濕潤度可以維持比較久，像是磅蛋糕，減糖後可能口感就會偏乾
如果說在做餅乾，除非成分很單純，像舉例的杏仁瓦片（蛋白＋糖＋杏仁片）好像也不能只下糖加越多越酥脆的結論，像是粉類的多寡、種類都會有影響。如果想要脆一點，可以往蛋白多一點餅乾邁進，想要酥的話，杏仁粉、堅果粉效果不錯。
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